Acheter du pain au levain naturel : bonne idée ?

Par Marie C | Mis à jour le 10/11/2020 à 09:45
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Bio oblige, les boulangeries se mettent au goût du jour, ou plutôt au goût de l'ancien : farine d'épeautre, de seigle, pain au sarrasin, pain complet... La mode est au brut, à l'authentique et aux techniques d'antan. Parmi celles-ci, la fermentation naturelle à base de levain. Mais qu'est-ce exactement que le pain naturel ? Et surtout, est-ce que le prix en vaut la farine ?

Pain classique et pain au levain naturel : quelles différences ?

Vous salivez rien qu'à l'évocation des baguettes croustillantes et dorées de votre boulangerie ? La texture et le goût des baguettes d'aujourd'hui doivent beaucoup à la méthode de fermentation moderne, à base de levure boulangère.

Ses atouts ? La levure boulangère est un champignon microscopique qui permet de faire lever la pâte... tous produits confondus : pain, brioche, baguette, viennoiseries. Pas étonnant donc qu'elle soit très présente dans les boulangeries !

Et pourtant, la levure boulangère doit faire face au retour en force du levain naturel. Leur différence fondamentale ? Le type de fermentation. La fermentation de la levure est alcoolique, et celle du levain est lactique. Cela donne une croûte plus épaisse et acidulée aux pains au levain... ainsi qu'un certain nombre d'avantages sur le plan nutritionnel.

Attention aux arnaques !

Beaucoup de boulangeries proposent du pain complet bio, mais celui-ci n'est pas toujours fermenté avec du levain naturel. Et beaucoup sont faits à partir d'un mélange de farine blanche et de farine complète. Vérifiez donc que le pain qui vous intéresse comporte bien la mention « pain complet intégral au levain ».

Pain au levain naturel : des atouts imbattables

Si le pain au levain naturel possède une mie moins moelleuse et une croûte moins croustillante que sa cousine la baguette, il a en réserve toute une batterie d'arguments nutritifs :

  • Il est plus digeste. Sa fermentation lactique est similaire au processus de digestion de l'estomac humain : notre système digestif l'assimile donc plus facilement.
  • Son index glycémique est plus bas. Un pain au levain a un index de 35. La même quantité de pain à la levure boulangère a un index de 80 en moyenne. Bref, le pain au levain naturel fait moins grossir et rassasie plus vite.
  • Il est plus riche en fibres. Bon point pour notre microbiote qu'il enrichit et équilibre.

Bref, à une époque on l'on s'intéresse de près au bien-manger et à l'indice glycémique des aliments, le pain au levain a une victoire par KO... ou presque !

Le pain au levain naturel : à quel prix ?

Ce n'est pas un scoop : pour acheter bio, il faut y mettre les euros. Et le pain au levain naturel ne fait pas exception à la règle. Moins raffiné qu'un pain à la farine blanche, et donc meilleur pour la ligne et la flore intestinale, le pain au levain intégral vous fera payer sa bonne composition au prix fort.

En France, le prix du pain classique est fixé à 0,88 € pour une baguette de 250 grammes, soit 1,76 € le demi-kilo de pain. En revanche, le prix d'un pain avec mode de fermentation au levain est 3 fois plus cher en moyenne, comme le montre notre comparatif :

Prix moyen d'un pain à la farine blanche de 400 g : 1,50 €
Prix moyen d'un pain au levain naturel de 400 g : 4,50 €

Bref, si vous voulez faire des économies, le pain au levain naturel n'est pas la bonne option ! En revanche, il a l'avantage de mettre plus longtemps à rassir : si vous achetez du pain une fois par semaine, c'est une bonne solution anti-gaspi I

Idem, bon plan si vous faites attention à vos apports nutritionnels : vous prendrez moins de risques avec du pain au levain naturel !

Pain au levain naturel : arnaque ou bon plan ? D'un point de vue strictement économique, vous y perdez puisqu'à poids égal, il est 3 fois plus cher qu'un pain classique. En revanche, le pain au levain a des atouts nutritifs très intéressants pour votre santé et votre flore intestinale. Des considérations à mettre dans la balance !

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