Comment faire son nougat soi-même ?
Spécialité de Montélimar, le nougat est une gourmandise qui n'a plus à faire ses preuves. Tout le monde l'apprécie. Alors n'hésitez plus à tester cette recette de nougat facile !
Sommaire du guide
La recette du nougat fait maison
Les ingrédients :
- deux blancs d’œufs
- 250 gr de sucre
- 160 gr de miel
- 100 gr de glucose
- 100 gr d’amandes
- 100 gr de noisettes
- 30 gr de pistaches
- 30 gr d’écorces d’oranges
- deux feuilles de papier azyme
- 6 cL d’eau
La préparation :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Etalez les fruits secs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 15 minutes.
- Huilez les bords d’un moule de 20 x 20 cm et garnissez le fond d’une feuille de papier azyme.
- Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le sucre, le glucose et le miel.
- Montez les blancs en neige.
- Quand le sirop atteint 135°C, versez-le en filet sur les blancs montés.
- Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
- Ajoutez les fruits secs en mélangeant rapidement.
- Versez sur le papier azyme, lissez avec une spatule trempée dans l’eau chaude.
- Couvrir avec la deuxième feuille.
- Placez un poids sur le dessus et laissez reposez une nuit.
- Le lendemain, à l’aide d’une lame de couteau, retirez le moule.
- Coupez le nougat en carrés.
Nos astuces
- Vous souhaitez réaliser du nougat maison au chocolat ? Ajoutez 250 gr de chocolat noir fondu en même temps que les fruits secs.
- Vous n’avez pas de papier azyme ? Remplacez-le par du papier sulfurisé huilé.
• Si vous êtes adepte du nougat, lancez vous dans la réalisation de la nougatine ! Pour cela, réalisez un caramel avec 250 gr de sucre et 100 gr de fondant pâtissier. Ajoutez peu à peu 200 gr d’amandes hachées. Etalez le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
