5 bonnes raisons de faire son levain maison

La première bonne raison de faire son levain maison est le goût. Contrairement au pain fabriqué avec de la levure, la fermentation du levain permet de découvrir des arômes plus intenses. Le levain contient en effet des acides lactiques et acétiques. À la cuisson, la pâte développe des notes fruitées et acides au caractère unique.

Avec le pain au levain maison, oubliez la baguette rassie dès le lendemain de votre achat ! Grâce à ce ferment naturel, votre pain peut être conservé pendant 3 à 4 jours : voilà de quoi éviter beaucoup de gâchis et faire de belles économies. Lorsque vos tartines sont un peu sèches, passez-les au grille-pain à une faible température. Elles retrouveront un aspect plus moelleux.

Bon à savoir : Levain ou levure ?

Supplanté par la levure au XXe siècle, le levain demande une attention particulière. Aujourd’hui encore, les boulangers privilégient la levure, offrant des résultats moins aléatoires que le levain. Toutefois, en laissant du temps à votre levain pour travailler, vous pourrez vous passer de levure et obtenir des pousses impressionnantes. 

Si vous utilisez du levain pour votre pâte à pain, vous devrez lui laisser plus de temps pour lever. Après avoir travaillé la pâte, les micro-organismes du levain en profiteront pour se développer. Cette fermentation naturelle agit comme une prédigestion. En effet, les acides lactiques et acétiques viennent grignoter les gliadines. Ces protéines sont une composante du gluten contenu dans la farine. Le pain est ensuite plus facile à digérer.

Si vous avez une sensibilité au gluten, le levain peut être la solution pour renouer avec la farine de blé. En s’attaquant au sucre de la pâte, toutes les bonnes bactéries du levain créent des polysaccharides (sucres complexes). Ce sont de formidables probiotiques dont la flore intestinale raffole. Un microbiote sain est essentiel pour une digestion facile, mais aussi un système immunitaire renforcé. Quelques heures de pousse et vous verrez des bulles se former à la surface de votre pâte, témoins que votre levain est très actif.

Découvrez par quelles alternatives vous pouvez remplacer la farine de blé.

Le levain adore aussi l’amidon. En se nourrissant de ce composant, il fait baisser l’indice glycémique du pain. Votre corps utilise donc directement les glucides du pain sans les stocker. Comme le sucre non utilisé est transformé en graisse par le corps, le pain au levain est un atout pour votre silhouette.

Grâce à l’indice glycémique bas de ce pain, vous éviterez également les fringales. Attention toutefois, son apport calorique reste le même que pour une baguette classique, il sera simplement mieux utilisé par votre corps. Pour conserver un poids stable, vous devez consommer votre pain au levain avec modération.

Utiliser du levain pour votre pâte à pain vous donne des miches plus nutritives. En effet, le levain présente la faculté de détruire l’acide phytique. Ce dernier inhibe les minéraux contenus dans les céréales. À cause de lui, le zinc, le fer ou le cuivre est emprisonné et ne peut être assimilé par l'organisme. Désormais, ce ne sera plus le cas. Une bonne nouvelle n’arrivant jamais seule, le pain au levain possède également une plus haute teneur en vitamines que son pendant classique. 

Pour avoir un levain maison, vous avez besoin de farine et d’eau. Les farines de blé entier ou de seigle sont les plus utilisées, mais il est également possible de faire du levain sans gluten. Utilisez alors de la farine de sarrasin ou de riz brun. Si vous le pouvez, filtrez votre eau et procédez de la manière suivante :

• Placez 50 g de farine et 50 g d’eau dans un bocal à large ouverture. Choisissez un modèle d’une contenance de 500 ml.
• Mélangez et marquez la hauteur à l’aide d’un stylo. Cela permet de mieux voir la croissance du levain. Refermez votre bocal et laissez reposer 24 heures dans un endroit chaud.
• Le deuxième jour, mélangez votre levain et jetez la moitié. Ajoutez 25 g de farine et 25 g d’eau et mélangez bien. Laissez reposer 24 heures supplémentaires.
• Répétez l’opération du deuxième jour jusqu’à ce que le levain double de volume en 12 heures deux jours de suite. Vous pouvez alors l’utiliser.
• N’hésitez pas à utiliser la partie de levain que vous jetez chaque jour pour faire des crêpes ou des gaufres.

Le levain maison présente de nombreuses vertus. Goût plus prononcé, facile à digérer, meilleur pour la ligne : autant de bonnes raisons de mettre la main à la pâte !