Comment réussir sa cueillette aux champignons ?

Pour mettre le plus de chances de votre côté de réussir votre cueillette de l’automne, ne partez pas à l’aventure sans étudier tout cela avant. 

Je vise le bon endroit

Tout d’abord, renseignez-vous sur les endroits où vous aurez le plus de chances de trouver des champignons. Ils se cueillent principalement en forêt, mais aussi le long de certains sentiers si l’endroit est chaud et humide. N’hésitez pas à fouiller sous les feuilles mortes, ils sont parfois cachés bien en dessous. Nous vous recommandons d’éviter le bord des routes soumis à un taux de pollution élevé. 

Je regarde la météo

Privilégiez les jours ensoleillés pour partir en forêt cueillir vos champignons. S’il a plu 2 ou 3 jours avant, c’est encore mieux. 

Je me renseigne sur les espèces de champignons

Il existe 16 000 espèces de champignons et seulement 250 d’entre elles sont comestibles. N’hésitez pas à parcourir des livres, des guides, ou encore à visiter des sites internet spécialisés avant de vous lancer en forêt. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre pharmacien ou dans une association dédiée à cela.

Je me fais accompagner

Si vous n’êtes pas habitué, nous vous recommandons d’être accompagné par une personne expérimentée. Choisissez une personne de votre entourage qui a l’habitude de les cueillir ou rapprochez-vous d’une association, comme mentionnée ci-dessus.

Je m’équipe

On ne part pas à la cueillette aux champignons sans être équipé du bon matériel. Partez en forêt avec un ou des panier(s) en osier. Surtout, ne prenez pas de sac en plastique pour y déposer vos champignons après avoir été cueillis, ils pourraient fermenter et devenir toxiques à la consommation.

Deux solutions : prenez des sachets en papier et mettez chaque espèce dans un sac, ou alors, munissez-vous de différents petits paniers et répartissez les espèces dans les différents contenants. Il est indispensable de séparer les espèces, car une espèce toxique pourrait contaminer celle qui ne l’est pas. 

Pensez à prendre avec vous un bon couteau bien aiguisé afin de couper le champignon à sa base. Surtout, ne les arrachez pas. Si vous ne prenez que le chapeau, il sera moins évident d’identifier l’espèce avec précision. 

Il peut paraitre difficile de savoir quels champignons cueillir, surtout si vous êtes un débutant. Maintenant que vous savez à quel endroit couper le champignon avec votre couteau, veillez à ce que le champignon paraisse bien frais. S’il parait sec, s’il est abimé ou s’il vous parait bizarre, laissez-le tranquille. 

Attention aux espèces toxiques

Comme nous vous le recommandions ci-dessus, faites-vous accompagner si vous n’avez pas l’habitude de cueillir des champignons. Sinon, étudiez au maximum les différentes espèces comestibles en amont et si vous n’êtes pas très sûr de votre choix, mieux vaut éviter de le cueillir. De plus, certaines espèces toxiques ressemblent à d’autres espèces comestibles comme deux gouttes d’eau. 

Une fois votre cueillette aux champignons terminée, votre mission ne s’arrête pas là.

Je fais vérifier mes champignons

Il vous faudra obligatoirement faire vérifier vos champignons. Si vous êtes accompagné d’un connaisseur ou d’une association, ces personnes expérimentées pourront vous confirmer que votre cueillette est bonne. Sinon, n’hésitez pas à passer à la pharmacie qui saura vous renseigner. Le personnel de la pharmacie est formé sur ce genre de choses.

Je les conserve

Si vous conservez trop longtemps vos champignons, ils deviendront toxiques. Nous vous recommandons donc de les manger dans les 48 heures suivant votre cueillette. Si vous ne désirez pas les consommer immédiatement, vous pouvez tout à fait les congeler ou les faire sécher. 

Je prends en photo mes champignons avant consommation

Si après vérification, il s’avère que vos champignons sont bel et bien comestibles et que vous décidez de les faire cuire, prenez soin de les prendre en photo avant cuisson. On ne sait jamais, si jamais vous êtes tout de même victime d’une intoxication alimentaire, vous pourrez ainsi montrer la photo de vos champignons au médecin pour une autre vérification. 

Je cuisine mes champignons

Plongez vos champignons un bon quart d’heure dans l’eau bouillante afin d’éliminer toute bactérie restante. Vous pouvez aussi les faire cuire à la poêle minimum 20 à 30 minutes. De plus, certaines espèces de champignons ne deviennent comestibles qu’après cuisson tels que les morilles ou les bolets.

La cueillette aux champignons est soumise à quelques règles importantes à respecter. 

- Tout d’abord, si vous partez à la chasse aux champignons sur un terrain privé, demandez l’autorisation au propriétaire du terrain

- Évitez les terrains en cours de travaux forestiers ou les zones de chasse, pour pouvoir vous promener en toute sécurité

- Sachez que vous ne pouvez pas cueillir une quantité illimitée de champignons. Bien entendu, il se peut que vous rentriez bredouille, cela arrive même aux cueilleurs les plus expérimentés Mais, si vous partez cueillir les champignons lors d’un jour de chance, vous serez limité à 5 litres de champignons maximum. Si vous vous faites contrôler avec une quantité plus élevée, vous encourez une amende ainsi qu’un risque d’emprisonnement

Enfin, il vous est interdit de revendre vos champignons sans avoir obtenu l’autorisation de l’ONF au préalable. 

Vous voilà parés à partir à l’aventure aux champignons. La cueillette aux champignons est une activité divertissante et intéressante, pour laquelle vous devrez obligatoirement étudier bien des éléments en amont. Si toutefois, vous réussissez votre mission de nouveau cueilleur, faites-vous plaisir avec nos 7 recettes faciles !