Quels poissons et viandes consommer en octobre ?

Une viande de saison présente l’avantage d’être moins chère, plus succulente et saine. Si vous aimez la viande basique, la volaille ou le gibier, le mois d’octobre vous offre une assiette bien garnie :

• Le mouton : une viande rouge dotée de bon cholestérol et de nutriments essentiels. C’est le champion en apport de vitamines B3 et de magnésium. Pour profiter pleinement de ses avantages, il est préférable de privilégier la cuisson à point plutôt que le gril ou la friture. Le gigot, plat festif par excellence, est accessible entre 9 à 10 €/kg.
• Le lapin fait le plaisir de ceux qui souhaitent s’alimenter sainement tout en dégustant une viande blanche tendre et savoureuse. Toutefois, il faut faire attention à la concentration de purine qui se transforme dans l’organisme en acide urique et s’attaque aux tendons fragiles. Le prix du lapin varie peu dans l’année, comptez environ 6.50 €/kg pour un lapin entier.
• Le porc est apprécié pour les nombreuses déclinaisons culinaires qu’il offre. Pour le consommer maigre, il suffit d’enlever la couche de gras qui se concentre du côté de la peau. Une bonne côte de porc non désossée coûte à partir de 5.30 €/kg au mois d’octobre.
• La dinde présente moins de gras que le poulet, et sa chair brune contribue à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. Préférez-la naturelle afin d’éviter les préparations de mauvaise qualité. En octobre, l’escalope coûte environ 9 €/kg.
• L’oie, un mets de luxe à chair juteuse, est meilleure lorsqu’elle est nourrie à l’herbe et non aux grains. Vendue entière, elle revient à 8 €/kg en cette période.
• Les gibiers sont appréciés pour leur côté sauvage qui leur apporte une saveur spéciale. Octobre, c’est la saison du chevreuil (7.50 €/kg l’épaule) et du faisan (15 €/kg le filet).
• La grenouille est aussi une viande de saison pendant ce mois, un plat particulièrement apprécié des Français. Les cuisses sont à 53 €/kg.

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Consommer un poisson de saison, c’est respecter les cycles de reproduction et les restrictions de pêche. Cela coûte moins cher tout en optimisant les saveurs. En octobre, il est mieux de consommer :

• Du hareng, particulièrement riche en oméga 3, sa saveur est idéale en ce mois de l’année. Préférez-le bien cuit, afin d’éviter la prolifération des bactéries. Offrez-vous un bon filet salé pour seulement 4.80 €/kg.
• De la sardine, dont l’odeur marine et la peau vive et brillante témoignent de sa fraîcheur. Mettez de côté les bonnes vieilles conserves, la sardine fraîche de la méditerranée coûte en moyenne 2.40 €/kg.
• Le maquereau, avec sa chair élastique et ferme, apporte les protéines nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Le maquereau de chalut est commercialisé à 3.50 €/kg.
• La crevette, petite star des assiettes, est très nutritive et pourtant peu calorique. La crevette grise de l’Union européenne, triée, coûte dans les 12.50 €/kg.

Et ensuite ? Parcourez la liste des viandes et poissons de saison en novembre !