Chandeleur : 10 recettes de crêpes extraordinaires

Par Anne-Sophie O | Mis à jour le 31/01/2022 à 11:11
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Après l'Épiphanie et la dégustation de la galette des Rois, c'est au tour de la Chandeleur de s'installer dans le foyer des Français. Crêpes salées, crêpes sucrées... Il y en aura pour tous les goûts avec ces 10 idées de recettes originales pour fêter la Chandeleur ! 

La Ch'ti galette

On commence fort avec une recette qui incorpore ce fromage bien connu des terres du Nord. Mais vous verrez : il se marie parfaitement avec le moelleux de la crêpe pour une dégustation très gourmande !

Pour la pâte à crêpes

  • 100 g de farine
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de bière
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 4 tranches de jambon
  • 150 g de Maroilles
  • 30 cl de crème fraîche épaisse

Préparation

  • Mettre la farine dans le saladier, faire un puits et ajouter les œufs.
  • Battre les œufs et incorporer progressivement le lait et la bière pour délayer.
  • Saler et laisser reposer une heure au frais.
  • Faire cuire les quatre crêpes comme pour des crêpes traditionnelles.

Pour la sauce Maroilles

  • Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition.
  • Couper le Maroilles en dès grossiers et l’incorporer à la crème fraîche.
  • Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène (vous pouvez mixer si cela est nécessaire).

Une fois la crème au Maroilles réalisée, garnir chaque crêpe d’une tranche de jambon, en la roulant et les placer dans un plat allant au four. Puis, il ne vous reste plus qu’à les napper de crème et mettre le tout au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Vous allez vous régaler !

La galette méditerranéenne

Si la galette est d’origine bretonne, ce n’est pas pour autant que nous ne pouvons pas y amener les douces saveurs de la Méditerranée le jour de la Chandeleur. Voici notre recette pour 8 personnes.

Pour la pâte à crêpes

  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 4 tranches de jambon cru
  • 150 g de mozzarella
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
  • Sucre, sel, poivre

Pour la pâte à crêpes

  • Placer la farine dans un saladier et y faire un puits pour y déposer l’œuf.
  • Mélanger le tout en y incorporant le sel et le lait petit à petit.
  • Battre le tout énergiquement à l’aide d’un fouet, pour éviter les grumeaux.
  • Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Pour la garniture

  • Couper le jambon, les tomates, les oignons, l’ail et la mozzarella en petits morceaux.
  • Faire suer les oignons et l’ail.
  • Ajouter le jambon et faire revenir 2 minutes.
  • Ajouter les tomates et un peu d’eau (à peine 10cl) puis assaisonner avec le paprika, le sucre, le sel et le poivre.
  • Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
  • Ajouter l’herbe de Provence.
  • Laisser refroidir puis ajouter la mozzarella et mélanger.

Une fois la garniture prête, déposer une cuillère à soupe bombée de cette dernière dans chacune des crêpes et les plier en un gros triangle. Il ne vous reste plus qu’à les mettre au four à 210 °C pendant 10 minutes. Les gourmands ajouteront bien entendu un peu de gruyère râpé sur le dessus, pour un rendu encore plus croustillant !

La galette Popeye

Ils ont mauvaise presse, mais les épinards peuvent être très goûtus ! La preuve : on les utilise dans des quiches, des tartes, des lasagnes... et on en redemande. Alors pourquoi ne pas les inviter dans vos crêpes ? 

Pour la pâte à crêpes

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 1 kg d’épinards frais ou surgelés
  • 10 cl de crème fraîche entière liquide
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre, muscade

Pour la pâte à crêpes

  • Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
  • Ne vous inquiétez pas si votre pâte est épaisse, cela est tout à fait normal puisqu’il s’agit d’une recette de crêpes allemandes.
  • Laisser reposer la préparation au frais durant une heure.

Pour la garniture

  • Pendant que la pâte est au frais, faire cuire les épinards.
  • Ajouter crème fraîche, sel, poivre et muscade.

Dès lors, il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos crêpes et quand la cuisson est quasiment à point, sur 1/4 de la crêpe, mettre la préparation d’épinards, une tranche de saumon fumé, du fromage râpé, avant de la plier en forme de cône.

Pour plus de croustillant, nous vous conseillons de passer vos crêpes sous le grill durant deux minutes : elles n’en seront que plus savoureuses !

La galette des Îles

Une recette inspirée des pizzas haïtiennes pour des crêpes sucrées-salées délicieusement exotiques !

Pour la pâte à crêpes

  • 70 g de farine de blé
  • 55 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 œuf

Pour la garniture

  • 120 g de chèvre en bûche
  • 150 g de crème fraîche liquide 5 %
  • 75 g de dès de volaille
  • 2 tranches d’ananas
  • 8 cc de miel
  • Des noix

Pour la pâte à crêpes

  • Dans un saladier, mélanger les deux farines.
  • Faire un puits, ajouter l’œuf et mélanger tout en ajoutant le lait petit à petit.
  • Mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux.
  • Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation.
  • Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.
  • Ensuite, faire cuire les crêpes comme d’habitude.

Pour la garniture

  • Remettre la crêpe sur feu doux et ajouter des rondelles de chèvre (pour la quantité, faire selon la préférence de chacun).
  • Lorsque le fromage est tiède et qu’il a légèrement fondu, ajouter des dès d’ananas.
  • Plier la crêpe, l’arroser d’un filet de miel et la parsemer de noix. Vous n’avez plus qu’à servir !

La crêpe normande

À travers cette recette de crêpes à base de pommes et de caramel au beurre salé, nous vous invitons à voyager jusqu’à Saint-Malo, en Normandie. Vous verrez, c’est délicieux !

Pour le caramel au beurre salé

  • 15 morceaux de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de beurre salé
  • 4 cuillère à soupe de crème fraîche entière liquide

Pour la pâte à crêpes

  • 2 pommes reinette
  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait demi-écrémé

Pour la garniture

  • Glace à la vanille
  • Chantilly

Pour le caramel au beurre salé

  • Dans un casserole sur feu fort, mélanger l’eau et le sucre.
  • Quand le sucre prend une couleur blond foncé, retirer du feu.
  • Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
  • Remettre sur feu doux et ajouter la crème fraîche.
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
  • Faire prendre au congélateur durant 30 minutes environ puis mettre au réfrigérateur.

Pour les crêpes

  • Mettre la farine dans un saladier et y faire un puits pour y ajouter les œufs.
  • Ajouter petit à petit le lait et bien mélanger, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Eplucher les pommes en deux, séparer chaque moitié et les couper en petits dès.
  • Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et y faire brunir légèrement l’équivalent d’une moitié de pomme.
  • Verser environ 1 cm de pâte à crêpes et faites cuire. Quand la pâte est suffisamment cuite pour ne pas se casser, retourner la crêpe.
  • Ajouter le caramel au beurre salé et la glace à la vanille à l’intérieur de la crêpe, plier en forme de cône et faire de beaux filets de caramel au beurre salé (que vous aurez réchauffer au micro-onde au préalable) et un petit mont de chantilly. Vous n’avez plus qu’à servir !

La crêpe créole

Une crêpe envoûtante dont le moelleux se mélange aux saveurs de l'été. Bon appétit !

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 2 œufs
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petit peu de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre doux
  • 1 banane
  • 1 ananas
  • Sorbet à la mangue
  • Chantilly

Préparation

  • Faire chauffer le lait avec le contenu de la gousse de vanille, puis laisser refroidir.
  • Mélanger grossièrement la farine, les œufs, le beurre fondu.
  • Ajouter le lait refroidi en fouettant jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Puis ajouter le rhum et laisser reposer une heure au frais.
  • Faire chauffer les crêpes comme d’habitude.

Dressage 

  • Sur le 1/4 des crêpes, y déposer des rondelles de bananes, des dès d’ananas et une boule de sorbet à la mangue.
  • Plier les crêpes en forme de cônes et y déposer une petite montagne de Chantilly.
  • Pour la déco, vous pouvez garder une rondelle d’ananas que vous déposerez sur le bord de l’assiette.

La crêpe australienne

En Australie, il fait toujours extrêmement chaud ! Voici une recette de crêpes fruitées et vitaminées qui ont l'avantage d'être bonnes pour les papilles et pour la ligne.

Ingrédients

  • 50 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 4 œufs
  • 4 kiwis
  • Glace à la vanille
  • Coulis de framboise
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Faire un puits et y incorporer les œufs.
  • Ajouter le lait progressivement et mélanger jusqu’à avoir une pâte lisse.
  • Laisser reposer au moins une heure et ensuite, faire les crêpes.

Dressage

  • Déposer des tranches de kiwis et une boule de glace à la vanille sur 1/4 de chaque crêpe.
  • Refermer les crêpes, en forme de cônes et verser un peu de coulis à la framboise sur le dessus.

La crêpe congolaise

Cette crêpe apparaît sur bon nombre de cartes de restaurant. Mais elle est tellement succulente que nous nous sommes sentis obligés de la faire figurer dans notre top 10 des crêpes à faire le jour de la Chandeleur !

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc en poudre
  • 1 CS d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 2 bananes
  • 10 carrés de chocolat noir
  • 4 CS de noix de coco rapée
  • Chantilly

Préparation

  • Placer la farine dans un saladier et y casser au centre les œufs en entier.
  • Ajouter huile et sel et mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine.
  • Ajouter 1/4 du lait et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
  • Ajouter le reste du lait en remuant toujours.
  • Filmer et laisser reposer au moins une heure au frais.
  • Faire toutes les crêpes.

Dressage

  • Couper les bananes en rondelles.
  • Les placer sur 1/4 des crêpes.
  • Ajouter une cuillère à soupe de noix de coco râpée sur chaque crêpe.
  • Plier les crêpes en forme de triangle.
  • Faire fondre le chocolat noir au micro-onde et faire de beaux filets sur le dessus de chaque crêpe.
  • Ajouter un petit mont de chantilly et servir !

La crêpe belge

Quant on fait référence à la Belgique, ce n’est pas seulement pour ses frites et sa bonne bière (même si nous l’apprécions beaucoup) mais également pour le très bon spéculoos, qui y est né ! Si vous aimez cette petite douceur, voici une recette de crêpes sucrées à base de spéculoos, pour 6 personnes.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 6 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 70 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 8 spéculoos
  • 50 cl de lait demi-écrémé

Préparation

  • Dans un saladier, battre les œufs, la pâte de spéculoos, le sucre et le beurre fondu.
  • Faire fondre les spéculoos dans le lait et bien écraser pour éliminer les petits morceaux.
  • Ajouter la farine à la première préparation (celle avec les œufs), mélanger et ajouter petit à petit le lait au spéculoos jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Laisser reposer une heure et faire les crêpes, comme d’habitude !

L’avantage de cette pâte à crêpes belge, c’est que vous n’avez (normalement) pas besoin d’y ajouter de garniture. Bien entendu, il y a des gourmands parmi vous ! Aussi, si vous le souhaitez, accompagnez ces crêpes d’une boule de glace à la vanille avec des dés de poires. Vous verrez, l’accord est parfait !

La crêpe Kid Party

Si l’originalité fonctionne plutôt bien du côté des invités, pas toujours facile de ravir les enfants avec des fruits et des sorbets aux fruits dans leurs crêpes. Allez donc piocher du côté des douceurs au chocolat avec cette recette pour 4 enfants !

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 40 cl de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • Pâte à tartiner au chocolat (sans huile de palme)
  • 40 g de copeaux de chocolat blanc
  • 1 paquet de shoko-bons
  • Chantilly

Préparation

  • Mélanger les œufs, la farine et un peu de lait.
  • Fouetter puis ajouter le reste du lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure et faire les crêpes (faites participer les enfants, ils adoreront ça).

Dressage

  • Tartiner la moitié des crêpes de pâte à tartiner.
  • Couper les shoko-bons en deux et les ajouter sur les crêpes avec les copeaux au chocolat blanc.
  • Plier les crêpes en forme de triangle et ajouter un mont de crème Chantilly.

À lire aussi : Une recette de pâte à crêpes vegan sans œuf, ni lait ! 

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