Le goût de la baguette va changer dès le 1er octobre

Le sel dans le pain : une affaire qui roule

Ah, le pain ! Qui n'a jamais craqué pour cette baguette croustillante, emblème de la gastronomie française ? Il est partout : au petit-déjeuner, en sandwich, en accompagnement… On en dévore à la seconde, exactement 320 baguettes partout en France selon la Fédération des entreprises de Boulangerie Pâtisserie. Mais dès le 1er octobre 2023, les gourmands risquent d'être surpris. Les baguettes que vous aimez tant vont légèrement changer de saveur. En effet, pour répondre aux nouvelles directives concernant la teneur en sel, nos boulangers vont devoir ajuster leurs recettes.

Ces changements ne sortent pas de nulle part. Ils s'inscrivent dans une logique de réduction de la consommation de sel des Français. Pourquoi ? La consommation excessive de sel est associée à divers problèmes de santé, notamment l'hypertension. L'objectif des autorités est clair : réduire de 30 % la consommation de sel d'ici 2025. D'ailleurs, la teneur en sel des baguettes a déjà connu une baisse de 20 % depuis 2015. La nouvelle norme ? 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pains courants, et seulement 1,3 gramme pour les pains spéciaux.
 

Un changement subtil, mais notable

Mais alors, faut-il craindre pour nos papilles ? Pas vraiment. Ce changement est assez subtil. Pour mettre en contexte, depuis 2022, la baguette pouvait contenir jusqu'à 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain. La différence est donc minime. Cependant, la quantité de levain actif ou d'extraits de levure sera ajustée. Ces éléments peuvent influencer le goût du pain.

Pour s'assurer que chaque boulanger respecte ces nouvelles directives, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française veille au grain. Une étude comparative sera lancée pour vérifier que tout est en ordre. Mais rassurez-vous, le pain restera le pain, et ce nouveau goût pourrait même vous surprendre.

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