Régime sans gluten : qu'est-ce que je peux manger ?
Si de plus en plus de personnes décident d'éliminer le gluten de leur alimentation, ce n'est pas un choix pour tout le monde. Aussi, suivre un régime sans gluten, bien qu'il paraisse à la mode, n'est pas aussi facile qu'il n'en a l'air. Voici une liste, que l'on a voulu la plus exhaustive possible, référençant les aliments à consommer lorsque l'on suit un régime sans gluten, et, au contraire, les aliments qui sont interdits.
Céréales, graines, tubercules
Les aliments autorisés
- Maïs, riz, soja, sarrasin, tapioca, millet, sésame, quinoa, châtaignes, sorgho, arrow-root, igname et les dérivés sous forme de farine, fécule, crème, grains, galettes, pop corn, polenta, semoule, flocons et amidon ;
- Fécule de pomme de terre.
Les aliments interdits
- Blé (froment, épeautre, kamut), orge, seigle, et leurs dérivés sous forme de farine, crème, chapelure, semoule, galettes, flocons, couscous et amidons ;
- Pâtes, ravioli, gnocchi, boulghour, chapelure ;
- Pains de toutes sortes, pain d’épices, biscottes, viennoiseries, beignets, crêpes, gaufres, pâtisseries et biscuits salés ou sucrés du commerce.
A surveiller
- Vos paquets de céréales pour repérer la possibilité de traces de gluten ;
- Galettes de riz ;
- Muesli ;
- Biscuits apéritifs...
Les produits laitiers
Les aliments autorisés
- Lait frais, pasteurisé, stérilisé, UHT, concentré, en poudre (entier, demi-écrémé, écrémé) ;
- Yaourts, fromages blancs, petits suisses natures ;
- Fromages (cuits, fermentés, à pâte molle, à pâte pressée).
Les aliments interdits
- Yaourts aux céréales ;
- Petits suisses aux céréales ;
- Fromage frais aux céréales ;
- Fromages lavés à la bière.
A surveiller
- Préparations industrielles à base de lait : flans, crème, mousses ;
- Lait aromatisé, lait gélifié ;
- Yaourts aromatisés ou aux fruits ;
- Produits laitiers allégés ;
- Fromages à moisissures et à tartiner.
Viandes et volailles
Les aliments autorisés
- Fraîches, natures, surgelées, en conserve ;
- Abats natures ;
- Steaks hachés pur boeuf ;
- Confits, foie gras nature.
Les aliments interdits
- Panées ou en croûte.
A surveiller
- Préparation à base de viande hachée cuisinée ;
- Plats cuisinés du commerce.
Charcuterie / Traiteur
Les aliments autorisés
- Jambon blanc, cru ;
- Bacon ;
- Épaule cuite ;
- Jambonneau non pané ;
- Poitrine salée, fumée ou non ;
- Chair à saucisse nature ;
- Mortadelle ;
- Museau de porc ;
- Lard ;
- Saucisse AOC : Strasbourg, Morteau, Francfort, Montbéliard ;
- Saucissons ;
- Andouille, andouillette ;
- Rillettes ;
- Tripes.
Les aliments interdits
- Jambonneau pané ;
- Pâté en croûte ;
- Friands ;
- Quiches ;
- Bouchées à la reine ;
- Pizza ;
- Quenelles industrielles ;
- Boudin créole ou antillais ;
- Ravioli ;
- Cannelloni ;
- Gnocchi.
A surveiller
- Purée, mousse et crème de foie gras ;
- Farce charcutière industrielle ;
- Pâtés industriels ;
- Boudins blanc et noir ;
- Saucissons cuits, à l’ail, saucisse sèches ;
- Salami ;
- Chorizo ;
- Cervelas.
Produits de la mer
Les aliments autorisés
- Poissons frais, salés, fumés, surgelés, crus, en conserve au naturel, à l’huile, au vin blanc ;
- Crustacés et mollusques frais, surgelés ou au naturel ;
Oeufs
Les aliments interdits
- Poissons farinés ou panés, cuisinés industriellement ou façon traiteur ;
- Quenelles industrielles ;
- Bouchés, crêpes, quiches aux fruits de mer.
A surveiller
- Poissons, mollusques et crustacés du traiteur, en conserve ou surgelés ;
- Beurre de poisson et de crustacés ;
- Soupe de poissons ;
- Surimis
OeufsTOUS
Matières grasses
Les aliments autorisés
- Beurres doux et demi-sel ;
- Crème fraîche ;
- Végétaline ;
- Huiles
- Saindoux ;
- Graisse d’oie.
Les aliments interdits
- Huile de germe de blé.
A surveiller
- Beurres allégés ;
- Margarine ;
- Beurres spéciaux à tartiner.
Légumes
Les aliments autorisés
- Frais, secs, surgelés au naturel, conserves au naturel ;
- Pommes de terre fraîches, sous vide, en flocons ;
- Patate douce.
Les aliments interdits
- Pomme dauphine.
A surveiller
- Légumes en conserves ;
- Potages en sachets ou en boîte ;
- Chips nature ou aromatisées ;
- Pomme duchesse ou noisettes ;
- Frites précuites.
Fruits
Les aliments autorisés
- Frais, surgelés au naturel, secs, au sirop, en conserve, en extraits ou en essences ;
- Fiches séchées au soleil ;
- Compotes, confitures et gelées ;
- Marrons, châtaignes, oléagineaux (noix, noisettes, amandes...).
- Pâte de fruits fait-maison.
Les aliments interdits
- Figues et abricots secs, souvent enfarinés ;
A surveiller
- Oléagineux grillés à sec ;
- Fruits confits ;
- Marrons glacés ;
- Pâtes de fruits du commerce.
Sucres et produits sucrés
Les aliments autorisés
- Sucre de betterave, de canne ;
- Fructose ;
- Miel ;
- Caramel liquide ;
Les aliments interditsRienA surveiller
- Sucre glace, vanillé ;
- Nougats ;
- Dragées ;
- Calissons ;
- Pâte à tartiner ;
- Bonbons ;
- Chewing-gum ;
- Chocolat en poudre ou en tablette.
Desserts
Les aliments autorisés
- Mousse au chocolat, pur cacao ;
- Crèmes caramel ou crèmes aux oeufs faites maison ;
- Crèmes à base de fleur de maïs, de riz, de fécule, de gélatine ;
- Sorbets.
Les aliments interdits
- Gâteaux ou biscuits, sous toutes leurs formes ;
- Desserts glacés contenant un biscuits ;
- Pâtes à tarte ;
- Cornets de glace.
A surveiller
- Crèmes glacées sans pâtisserie ;
- Préparations industrielles en poudre pour desserts lactés.
Boissons
Les aliments autorisés
- Café nature, lyophilisé ;
- Chicorée ;
- Thés ;
- Jus de fruits ;
- Sodas
- Tous les apéritifs et digestifs natures.
Les aliments interdits
- Bière ;
- Panaché.
A surveiller
- Infusions ;
- Mélange chicorée-café ;
- Boissons en poudre ;
- Sirops.
Autres
Les aliments autorisés
- Fines herbes, épices pures, poivre en grains, sel ;
- Cornichons ;
- Levure de boulanger sèche ou fraîche ;
- Glutamate.
Les aliments interdits
- Sauce soja ;
- Hosties.
A surveiller
- Moutarde ;
- Mélange d’épices ;
- Levure chimique ;
• Médicaments.