Que valent les pâtes de légumes ?
Vous connaissiez les pâtes de légumes, fabriquées à partir de carottes, d’épinards... Mais avez-vous déjà testé les pâtes de légumineuses ? À base de lentilles corail, de pois chiches ou encore de pois cassés, ces féculents d’un nouveau genre investissent depuis quelque temps déjà le rayon « épicerie » des supermarchés. Ils auraient l’avantage d’être plus sains en comparaison des pâtes traditionnelles à base de blé. Info ou intox ? Réponse dans cet article !
Pâtes de légumineuses : l’alternative idéale aux pâtes de blé ?
Les pâtes à base de légumes secs ont la cote. Et pour cause ! En plus de diversifier le contenu de nos assiettes, elles regorgent de qualités nutritives. Les légumineuses sont particulièrement réputées pour leur indice glycémique bas (inférieur à 35). Pour rappel, l’indice glycémique correspond à la capacité d’un aliment à élever la glycémie (ou taux de sucre) dans le sang. Consommer des légumineuses, y compris sous forme de pâtes, aide ainsi à prévenir les fameux pics de glycémie, néfastes pour la santé. C’est un produit intéressant notamment pour les personnes diabétiques. Découvrez quels aliments possèdent le plus faible indice glycémique.
Autre intérêt à relever : leur richesse en fibres (nous en consommons insuffisamment) et en protéines végétales. Les légumineuses peuvent alors se substituer à la viande comme au poisson. Idéal pour les végétariens ! Dans le détail, les pâtes de légumes secs contiennent 1,5 fois plus de protéines et 3,2 fois plus de fibres comparées aux pâtes de blé. Quant à leur teneur en acides gras essentiels, elle est multipliée par 8 ! Par conséquent, ces pâtes ont un pouvoir de satiété supérieur aux pâtes classiques.
Côté calories, les deux s’équivalent : les pâtes de légumineuses en contiennent environ 330, les pâtes de blé 350.
À noter : quelle différence avec les pâtes sans gluten ?
Contrairement aux pâtes de légumineuses, les pâtes sans gluten sont fabriquées à partir de farine de maïs ou de farine de riz. Mais de par leur composition, les pâtes de légumineuses sont, elles aussi, exemptes de gluten. Elles conviennent donc parfaitement aux personnes intolérantes ou atteintes de la maladie cœliaque.
Les pâtes de légumineuses sont également riches en fer. Celles aux pois chiches renferment, par portion, environ 20 % de nos besoins quotidiens en cet oligoélément. Notez que le fer d’origine végétale est mieux absorbé par l’organisme lorsqu’il est associé à la vitamine C. Le poivron jaune fait par exemple partie des légumes en contenant le plus.
Produit transformé vs produit brut…
Seulement voilà, qu’elles soient choisies bio ou non, les pâtes de légumineuses n’en sont pas moins un produit issu d’un processus de transformation. Par le fait, l’ingrédient de base (lentilles, pois…) perd une partie de ses vitamines et nutriments. L’intérêt nutritionnel n’est donc plus le même. Par rapport au produit brut, les pâtes de légumineuses contiennent aussi moins d’enzymes, nécessaires à une bonne digestion.
Bon à savoir : la transformation a parfois ses avantages
Les légumes secs comme les pois chiches peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes. Et le fait qu’ils soient justement broyés facilite le contact avec les enzymes digestives servant à leur décomposition. Résultat, moins de ballonnements et autres états d’inconfort digestif !
Autre critère important à prendre en compte : la composition du produit. Tous ne renferment pas uniquement des légumineuses. Certains contiennent aussi de la farine de riz ou même de blé. Et là encore, la valeur nutritive diffère.
En définitive, les pâtes de légumineuses, pourquoi pas, mais en alternance avec des lentilles et autres pois cassés sous leur forme naturelle. Il est recommandé de consommer des légumes secs deux fois par semaine. Vous pouvez ainsi déguster un jour une soupe de lentilles vertes, et l’autre jour des pâtes de légumes. La différence se retrouve aussi au niveau du prix : en bio, comptez au moins 10 € le kilo de pâtes de légumineuses, contre seulement 4 € le kilo de lentilles corail, par exemple !
N’en délaissez pas pour autant les pâtes de blé et le plaisir gustatif qui les accompagne. N’oubliez pas, tout est question de proportion : à moins d’en manger midi et soir tous les jours, une assiette de pâtes de blé ne vous fera pas plus grossir qu’une salade de lentilles… Préférez par ailleurs les pâtes de blé complet aux pâtes blanches. Comme tout produit complet, elles ont un indice glycémique moins élevé (40). Elles renferment aussi trois fois plus de fibres !
Les pâtes de légumes secs n’ont plus de secret pour vous. Pour varier les plaisirs et multiplier les bienfaits, pensez diversification. Haricots rouges, fèves, graines de soja, féveroles, azukis, gourgane… il existe bien d’autres sortes de légumineuses !
