Alimentation : les légumes vont-ils manquer au printemps ?

Par Jean-Baptiste Giraud | Mis à jour le 25/11/2021 à 11:19

Cinq fruits et légumes par jour, ça sera peut-être un peu plus compliqué au printemps prochain. Certains légumes verts pourraient en effet manquer au printemps prochain, ou en tout cas, être vendus beaucoup plus cher. En cause, la météo, et la hausse de la consommation de légumes !

Les Français consomment de plus en plus de légumes surgelés

Jamais les légumes n'avaient connu un tel succès en France, et en particulier, les légumes surgelés. Pratiques à conserver, ils conservent en plus l'essentiel de leurs caractéristiques organoleptiques. Rien à voir avec les légumes en boîte !

Résultat des courses, les ventes de légumes surgelés ont progressé de 7% en moyenne depuis les différents confinements, quand on les compare aux ventes des mêmes légumes surgelés d'avant la pandémie. Signe de la modification des comportements des consommateurs, aussi bien des comportements d'achat, que des comportements alimentaires.

Tout cela devrait réjouir les autorités, puisque les légumes verts sont, c'est bien connu, bons pour la santé. Le problème, c'est que l'intendance a du mal à suivre.

Les producteurs de légumes basculent sur le blé et le colza

Petits pois, haricots comme brocolis souffrent en effet de la météo, et les volumes produits cette année sont en baisse de 6 à 10% par rapport aux prévisions ! Résultat, on a donc d'un côté, une consommation en hausse, et de l'autre, une production en baisse, ce qui contraint les industriels à chercher de nouvelles sources d'approvisionnement plus éloignées des usines de conditionnement. Mais il y a des limites à cela : les légumes verts doivent en effet être cueillis quelques heures avant leur congélation, pour garantir la préservation du goût et des qualités nutritionnelles.

Les industriels du secteur sont également inquiets pour l'avenir : le légume vert ne rapporte pas assez ! Et des milliers d'agriculteurs songent à y renoncer, ou y renoncent, s'orientant vers des cultures plus rémunératrices. Le blé, dont les cours ont atteint un plus haut historique ces dernières semaines, séduit de plus en plus d'agriculteurs, qui basculent et deviennent céréaliers. D'autres se tournent vers le colza, ou encore, le tournesol, dont les prix de vente ont aussi explosé.

Conséquence : si vous avez un grand congélateur, n'hésitez pas à acheter quelques sachets de légumes surgelés en plus, avant que leurs prix n'augmentent trop au printemps prochain ! Leur stockage ne vous coûtera pas un centime de plus, un congélateur plein consommant même un peu moins d'énergie qu'un congélateur vide...