Citrouille et potiron : l' orange est à la fête !

Jack O'Lantern : l'histoire d'un radin...

Aussi incongru que cela puisse être, la légende de la citrouille d'halloween serait à l'origine due à un radin. Bien sûr, ce terme employé dans le conte irlandais a un sens extrêmement péjoratif de défaut, mais ici tout le monde sait qu'il s'agit d'une qualité :-) !

Alors qu'il buvait une pinte au bar, Jack, un homme méchant et avare, reçu la visite du diable venu lui prendre son âme. Jack lui demanda comme dernière faveur de se faire offrir un verre par le démon. Il accepta et se transforma en pièce pour payer la note. Jack, n'écoutant que son avarice, se saisit alors de la pièce et la plaça dans sa bourse. Celle-ci étant fermée par une serrure en forme de croix, le diable se retrouva pris au piège. Jack négocia alors avec lui sa libération contre la promesse qu'il n'irait jamais en enfer. Devant tant de mesquinerie, le diable lui promit alors que les portes de l'enfer lui resteraient à jamais fermées. Content de son subterfuge et rassuré sur son sort, Jack continua à mener sa vie de personnage méchant, égocentrique et avare sans impunité.

Au jour de sa mort, il se rendit au paradis mais St-Pierre refusa de le laisser entrer, en punition de sa vie misérable. Il se retourna alors vers les portes de l'enfer mais le diable lui rappela leur pacte. Jack négocia un morceau de charbon ardent qu'il plaça alors dans un navet creusé. Depuis, il erre seul et revient à chaque Halloween. Entre temps, le navet s'est transformé en citrouille, bien plus grosse et plus simple à tailler pour obtenir une lanterne plus effrayante.

Potiron ou citrouille : chacun son rôle !

On a souvent tendance à confondre potiron et citrouille. Il s'agit de courges, mais d'espèces différentes. Ils se distinguent par leur forme, plus aplatit pour le potiron et plus ronde pour la citrouille; leur couleur, du rouge orangé au vert pour le potiron et orange vif pour la citrouille; et leur goût plus sucré et savoureux pour le potiron. Voilà pourquoi, il est tout désigné pour la cuisine, contrairement à la citrouille dont la chair est filandreuse... C'est elle que l'on découpe en priorité pour ne pas gâcher... mais un potiron peut également se transformer en lanterne !

Un menu 100 % potiron : On ne jette rien !

Très peu calorique et riche en vitamine A, le potiron est l'allié des régimes minceur mais peut être aussi très gourmand ! On peut le préparer sous de diverses manières : soupe, purée, gratin, tarte, en confiture. Les radins ne manquent pas d'idées pour l'accommoder.

Apéro : étonnantes graines !

Lorsqu'on vide une courge, on jette bien souvent l'intérieur constitué de filaments (que l'on peut directement mettre dans le composteur) et de graines. Prépare ces dernières à la manière des graines de tournesol. Il suffit de les rincer, de les laisser égoutter une nuit puis de les assaisonner avec du sel, du poivre et des épices (paprika ou curry). Ensuite, on les étale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et c'est parti pour une cuisson à 180° pendant environ 20/30 mn, le temps qu'elles prennent une jolie couleur sans pour autant finir grillées : voilà un apéritif croustillant et original ! Ainsi préparées, elles se conservent dans une boite hermétique à l'abri de la lumière et au sec un petit bout de temps !

Elles peuvent également être utilisées pour donner un peu de croquant à une soupe, dans du pain fait maison ou une salade.

Entrée : à la soupe !

Le traditionnel potage au potiron plaît à tous : avec son goût sucré et sa texture savoureuse même les enfants ne refusent plus de manger de la soupe ! Pour la recette, la base est toujours la même : 1 kilo de chair (sans peau), 2 grosses patates, un oignon, recouvrir d'eau et y jeter un bouillon de cube. Une fois que tout est cuit, il suffit de mixer et d'ajouter de l'eau en fonction de la texture désirée, plus ou moins liquide.

Pour la rendre encore meilleure, on peut y plonger quelques lardons cuits et l'assaisonner avec de la crème fraiche. Une soupe gourmande et riche en vitamines !

Plat : saveurs d'ailleurs ...

Les plus gourmands ont déjà postéquelques idées à base de potiron sur le forum mais la famille des recettes ne demande qu'à s'agrandir. Alors n'hésite pas à venir mettre tes meilleures réalisations. En attendant, voici une petite sélection :

Le risotto de potiron de elviranie est succulent : une recette italienne qui s'accommode parfaitement avec la star de l'automne.

Partons en Asie : le potiron est l'ami du lait de coco ! Une pointe de curry, et voilà un délicieux wok d'automne.

Version chic : Papy propose de cuisiner le potimarron (variante du potiron avec un petit goût de marron, d'où le nom !) avec des noix de St-Jacques. Rapide et simple, cette recette mettra un peu d'originalité et d'élégance dans l'assiette.

Dessert : conclure sur une note sucrée

Aussi surprenant que cela puisse paraitre, le potiron se décline très bien pour les becs sucrés. Comme on ne l'attend pas forcément, il fait toujours son petit effet lorsqu'il est accommodé pour un dessert.

Papy nous propose une recette de confiture très sympathique et d'autant plus épatante : la confiture de potiron à l'orange. Elle est parfaite pour accompagner des crêpes, des gaufres ou encore une boule de glace vanille et un moelleux au chocolat. Pour les plus gourmands, elle est aussi excellente sur du pain pour le petit déjeuner ou en encas à l'heure du goûter !

Si tu aimes travailler le potiron en dessert, pourquoi ne pas le transformer en tarte ? Une purée sucrée de potiron alliée au croquant de noix de pécan : voilà une recette inspirée de la fameuse « pumpkin Pie » américaine, parfaite pour conclure un terrifiant menu d'Halloween.

Sucré, salé, de l'apéritif au dessert... avec toutes ces idées, il n'y a plus d'excuses pour ne pas se mettre à cuisiner les cucurbitacées.