Vieux poireaux et céleris d'hiver

En fin d'hiver, avant l'arrivée des légumes nouveaux, souvent les feuilles vertes (externes) du poireau ne sont pas jolies, fanées et sèches. Pareil pour le céleri. Et ce n'est plus vraiment la saison des soupes.
Je les lave soigneusement, les sèche (avec un torchon) et les mixe avant de les congeler (en sachets). Secouer fréquemment pour éviter l'effet bloc. En cours d'année je m'en sers pour parfumer les plats : sautés de veau ou de porc, veloutés (tomate, asperges), etc. Je rajoute aussi dans mon mélange d'herbes style bouquet garni.