Utilisation du pain rassis : le bodding de Bruxelles [Astuces cuisine]

Publié le 04/02/08
Merci garfielddv !
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Rubrique: Maison et Ménage
Sous-Rubrique: Astuces cuisine
Produit: Pain
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Bonne idée, la chapelure ou le pain perdu.... mais à Bruxelles on fait un truc délicieux avec du pain rassis! Il faut tremper le pain (pain en tranches, baguette, petits pains, etc...) dans du lait jusqu'à ce qu'il devienne tout mou, ajouter du sucre, des oeufs, éventuellement au choix de la cannelle ou un autre arôme, des raisins secs, des fruits confits ou du chocolat, mettre le tout dans un moule beurré, cuire au four pas trop chaud (l'intérieur doit rester humide).... et vous obtenez du "bodding", que vous dégusterez comme dessert ou comme goûter. Bon appétit!

Avis radin: J'adore et c'est très bon ;-)


Commentaires de radins sur "Utilisation du pain rassis : le bodding de Bruxelles":
nachaja (10/02/09)Au Maroc, nous préparons un plat avec des petits morceaux de pain rassis cuits à la vapeur et arrosés d'une sauce (oignon,tomate,lentilles,bouquet + épices, huile olive) et servis comme un couscous (surtout en hiver)
Virulan_ii (27/05/08)Mouiii... mais il y a qq trucs pour en faire, en plus, qq chose d'exquis : d'abord, laisser bien sécher le pain et en enlever la toute la croûte au couteau (ça sert pour la chapelure, après!) ; ne laisser absolument AUCUNE croûte, n'utiliser qu'un pain d'un seul type (les mélanges ne donnent jamais rien d'homogène...), faire tremper le pain rassis taillé en gros cubes TOUTE la NUIT dans un grand saladier avec du lait sucré (environ 10 à 15 sucres par litre, selon goût) Parallèlement : faire tremper toute la nuit des raisins secs dans du rhum (voir recette du rhum parfumé...) et quelques pruneaux d'Agen dans du thé bouillant (là encore, laisser refroidir et tremper toute la nuit...) Le lendemain, émietter soigneusement A LA MAIN le pain trempé pour en faire une pâte homogène sans grumeaux (bien écraser le pain entre les doigts, en plus, c'est jouissif !)Lorsque l'appareil est bien homogène, ajouter les raisins et le rhum, puis les pruneaux égouttés. Mélanger et verser dans un plat à four beurré (épaisseur environ 5cm), puis mettre au four moyen/chaud jusqu'à ce que le dessus commence à dorer. Un peu avant, préparer un sirop avec de la cassonade (sucre non raffiné), de l'eau tiède et un peu de rhum. Lorsque le pudding commence à bien dorer, verser à la cuillère le sirop dessus (sans se brûler !), bien répartir et continuer la cuisson jusqu'à caramélisation du dessus. Servir froid (chaud, c'est bon mais indigeste ! au fait : éviter les oeufs : ça dessèche la pâte et ça rend encore plus calorique qq chose qui l'est déjà bien suffisamment comme ça!) Rhum parfumé : le bon rhum est cher, mais voici un truc qui vous transformera n'importe quel rhum banal en nectar : dans la bouteille pleine, glissez une gousse de vanille coupée en deux puis fendue en 4 ainsi que quelques (2/3 max) rouleaux d'écorce de cannelle ; laisser reposer au moins 10/15 jours en secouant la bouteille de temps à autres : vos amis vous demanderont où vous avez trouvé votre rhum, qu'on peut utiliser pour tous les usages courants, et notamment en punch !
fadjou (27/03/08)ma mère faisait aussi avec du pain perdu des petites boulettes pour cela on fait tremper du pain rassis dans de l'eau. en presse entre ses deux mains pour assécher l'eau on ajoute des herbes coupées finement ciboulettes coriandre persil oignons (facultatif épinard)plus un peu de fromage râpé un ou deux oeufs former des petites boulettes et les frire à la poêle ou les passer ou four (si vous vous en êtes servi pour d'autre plat.) en entrées, ou en plat avec une salade c'est excellent.
Snoepje (04/03/08)Dans le fond des paquets de spéculoos les derniers sont souvent tout cassés je les rajoute aussi dans le Bodding. Mais attention pas trop cuire le bodding sinon il devient trop dur.
TDFOUINE (05/02/08) une recette du NORD(les chti apellent ça le Pain de kien) ajouter deux ou 3 oeufs et metez de la cassonade à la place du sucre et des raisin.
Fouchtra (05/02/08)Je connais cette recette qui doit être internationale. Comme variante, au lieu de beurrer le moule, on peutle napper avec un caramel"maison" qui va fondre à la cuisson et avant le démoulage et donner une saveur supplémentaire

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