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Quelques règles d'or pour bien réussir les confitures [Astuces cuisine]

Publié le 05/07/10
Merci Munichois !
Visites: 3.714
Rubrique: Maison et Ménage
Sous-Rubrique: Astuces cuisine
Produit: Confiture
Economie/Mois: 0 €
Economie unique: 0 €
Economie par an: 0 €
Note:
Je fais cuire des confitures depuis plus de 30 ans et je fais toujours bien attention à la manière de mettre en pots mes confitures pour éviter les moisissures et la mauvaise conservation. J'utilise des pots de récupération avec des couvercle à vis (confitures du commerce, compotes, légumes en bocaux, etc.) Je prends garde, en ouvrant les pots, à ne pas déformer, ni percer les couvercles. Je laisse tremper les pots une nuit dans de l'eau savonneuse pour que les étiquettes se détachent bien. Je lave ensuite les pots dans le lave-vaisselle ou à la main et les laisse sécher, à l'envers, sur un torchon propre. Je les range à l'abri de la poussière. Il faut bien faire attention à la propreté des couvercles et surtout dans les parties qui vissent où se cachent toujours des petits restes. Ne pas utiliser les couvercles rouillés ou déformés. Avant de commencer à cuire mes confitures, je stérilise les pots vides en les passant au four pendant 20 minutes à 125°. Ainsi tous les germes sont tués. Je fais bouillir les couvercles pendant 1 minute. Lorsque je remplis les pots de la confiture bouillante, j'utilise un entonnoir en inox à large ouverture pour ne pas salir le haut du pot, surtout là où le couvercle vient se visser. Je laisse un vide de 5 mm en haut, je visse tout de suite le couvercle bouilli et je retourne le pot sur la tête. Cette méthode est une auto-pasteurisation de la confiture : l'air emprisonné monte au fond du pot et il est pasteurisé à plus de 80°. Retourner les pots au bout de 15 minutes. Vous entendrez certainement quelques petits "pops", c'est bon signe, en refroidissant la masse de la confiture diminue de volume et tire le couvercle vers le bas, gage de bonne étanchéité. Je conserve les pots dans un endroit frais et sombre. Si on respecte bien cette méthode, les confitures doivent se conserver au moins 2 ans sans problèmes. J'ai retrouvé l'autre jour un pot oublié qui devait bien avoir trois ans, la confiture était parfaite et sans moisissures. A la lecture, tout cela semble un peu fastidieux, mais la conservation hygiénique des aliments est primordiale pour vous éviter d'éventuelles intoxications alimentaires ou autres dérangements gastriques. Bonne réussite !

Avis radin: Il ne reste plus qu'à cueillir (ou acheter) les fruits de saison ;-)


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