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Que faire avec des coings ? [Astuces cuisine]

Publié le 16/08/10
Merci careli !
Visites: 3.265
Rubrique: Maison et Ménage
Sous-Rubrique: Astuces cuisine
Produit: Coings
Economie/Mois: 5 €
Economie unique: 0 €
Economie par an: 60 €
Note:
On trouve des cognassiers sauvages un peu partout, et on peut tirer parti des coings de plusieurs façons. La base est la même pour la gelée, la confiture et la pâte : laver et peler les fruits, les couper en petits morceaux, ôter le cœur et les pépins (mettre dans une gaze peaux, pépins sortis des trognons et cœurs), mettre dans une bassine à confiture dans un volume d’eau égal à 1,5 fois le poids des fruits pour la gelée et la confiture, et à seulement 1 fois le poids des fruits pour la pâte. Faire cuire à petits bouillons (attention aux éclaboussures) jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Arrêter le feu. Retirer la gaze. 1) La gelée : Égoutter fruits et pelures, bien presser les fruits pour récupérer un max de jus. Suivant les goûts ajouter de 800 g à 1 kg de sucre par litre de jus récupéré. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'1 goutte de ce sirop mis sur une assiette froide fige très rapidement. Écumer. Mettre en pots ébouillantés. 2) La confiture : pareil que pour la gelée mais laisser les fruits dans le sirop. 3) La pâte de coings : égoutter les morceaux de fruits garder le jus si on désire faire de la gelée. Passer les morceaux au moulin à légume (grille fine), peser la pâte obtenue, ajouter poids pour poids de sucre, remettre dans la bassine, à feu doux, en touillant sans arrêt, la pâte ne doit pas accrocher. Si vous désirez l’utiliser en pâte à tartiner, arrêter dès que la consistance et le goût conviennent. En pâte de fruits solide, touiller jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois de la bassine. Étaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher. On peut parfumer en rajoutant en cours de cuisson de la pulpe et du jus d’orange, ou de citron, ou des morceaux de noix, ou de pomme etc. Pour se faciliter la tâche, on peut avant de peler les coings, les plonger 3 mn dans l’eau bouillante, l’épluchage sera plus aisé. Enfin, lavés, coupés en quartiers, et cuits quelques minutes à la vapeur on peut les congeler et les conserver plusieurs mois pour faire des rôtis aux

Avis radin: Miam, c'est bientôt le moment de la cueillette !


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