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Magret de canard séché maison [Astuces cuisine]

Publié le 23/02/10
Merci careli !
Visites: 3.811
Rubrique: Maison et Ménage
Sous-Rubrique: Astuces cuisine
Produit: Canard
Economie/Mois: 5 €
Economie unique: 0 €
Economie par an: 60 €
Note:
Le magret de canard séché, c'est bon, n'est ce pas ? Plutôt que de l'acheter tout préparé : le faire soi-même, c'est bien meilleur marché sans compter le plaisir du "fait maison". Pour cela : s'y prendre 8 jours à l'avance et acheter 1 ou + magret(s) frais. Prendre un plat ou assiette (en verre ou en terre vernie), faire un lit de gros sel, (rajouter au choix quelques herbes : romarin, thym, laurier haché, mais pas trop), y poser chaque magret bien séparé l'un de l'autre, encore quelques herbes, et bien le recouvrir de sel, sans aucun contact avec l'air. Et laisser 24 heures au frigo. Débarrasser la viande du sel (le garder pour détruire des souches, pour désherber, ...). Bien la rincer, et la sécher avec du papier absorbant. L'envelopper dans un linge propre, garder au frais, minimum 7 jours. C'est prêt. Plus on l'a rincé et brossé, moins il sera salé, et moins il se conservera. En 7 jours, il est encore souple, en 10 jours, il est bien raide. Une fois entamé, consommer dans la semaine. Un régal avec du melon, en entrée, en salade avec des gésiers, du fromage ... de la salade.

Avis radin: Sur le même principe qu'un bon jambon sec maison (plus long à préparer). Dans le lit de gros sel, on peut aussi ajouter du poireaux coupé finement, qui donnera un très bon goût. Et placer directement dans le bac à légumes, au bas du frigo. On économise facilement 15€ au kilo.


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