Méfiez-vous des huitres entrouvertes ou faciles à ouvrir.

Une fois ouverte , l'huitre doit présenter une eau limpide et surtout donner signe de vie : elle doit se rétracter sous le jus de citron ou au contact d'une lame de couteau. En cas contraire , n'hésitez pas jetez-la.

Autrefois, on ne consommait les huitres que pendant les mois en "R" mais désormais, avec les moyens de transport modernes , on peut se régaler d'huitres toute l'année, à condition d'etre sur de leur provenance.

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