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Fabriquer du vinaigre avec ses restes de vin [Astuces cuisine]

Publié le 09/06/08
Merci chaussette68 !
Visites: 13.525
Rubrique: Maison et Ménage
Sous-Rubrique: Astuces cuisine
Produit: Vinaigre
Economie/Mois: 2 €
Economie unique: 0 €
Economie par an: 24 €
Note:
Pour faire son vinaigre de vin (et donc pour éviter de l'acheter tout en réutilisant les restes de vin), c'est assez simple. En gros il y a deux points de départ : on peut se procurer (auprès d'un ami) un morceau de «mère», c'est un dépôt qui se forme au cours de la fermentation du vin, ou, si on n'a aucun ami qui en possède, attendre que celle-ci se forme toute seule. Dans le premier cas, on verse du bon vin dans le vinaigrier (pas indispensable), puis on dépose en surface la «mère» et on patiente de 4 à 6 semaines.

Si vous êtes, comme moi, dans le deuxième cas et vous n'avez pas de "mère", on verse dans le vinaigrier deux bouteilles de (bon) vin, de moins de 10°, et une bouteille d'excellent vieux vinaigre, et on couvre le tout. En quelques jours, un voile fin et blanchâtre se formera à la surface du liquide. Au bout de 2 mois, on pourra récolter son vinaigre, pas plus d'un demi-litre à la fois par période de 15 jours. Et à chaque prélèvement on remet dans le vinaigrier une quantité équivalente de vin en prenant soin de ne pas abîmer ni immerger le voile (mère).

La mère de vinaigre est une bactérie transportée par les poussières de l'air. Cette dernière a besoin d'oxygène pour vivre (d'où l'importance de ne pas l'immerger!) et transforme l'alcool du vin en acide acétique, en "vin-aigre". C'est donc cette bactérie qui forme cette pellicule blanchâtre à la surface du vinaigre et dont les dépôts au fond du vinaigre ressemblent à un morceau de foie qui grossit sans cesse et qu'on doit diviser. C'est alors l'occasion d'en donner à ses amis.

Utilisez vos fonds de bouteille pour remplir votre vinaigrier et n'oubliez pas que les meilleurs vins donnent les meilleurs vinaigres.


Commentaires de radins sur "Fabriquer du vinaigre avec ses restes de vin":
toxinelle (10/06/08)j'ai plus simple pour faire une "mère" de vinaigre : acheter une bouteille de vinaigre bas de gamme style vinaigre d'alcool coloré, en laissé 1/3 seulement dans la bouteille, mettre dans un placard et attendre environ mois et le tour est joué ! Sans le vouloir j'ai ainsi fabriqué plusieurs "mères" de vinaigre quand j'étais plus jeune, je jettais tjs la bouteille quand je la retrouvai avec ce dépot "foie de veau" au fond jusqu'au jour ou un ami a manqué me trucider en me voyant jetter la bouteille ! lol
myrthe (10/06/08)Fille de vigneron, j'applique de plus ces précautions indispensables d'après ma famille : ne JAMAIS ajouter de vin dans le vinaigrier au moment "où la vigne fleurit" (les mois de mai - juin, donc) ; par ailleurs, ne pas entreposer le vinaigrier dans la cave à (bons) vins afin de ne pas les faire "tourner"... Je n'ai pas eu l'occasion de vérifier si c'était vrai puisque j'ai toujours suivi ces conseil ! En tout cas mon vinaigre est effectivement très bon !!!

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