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Conserver du coulis de tomate à peu de frais

Par Fouchtra le 14 janv. 2008 | 45 207 Vues
Conservation 0 évaluation

Lorsque la récolte de tomates est bonne au jardin (ou chez les voisins ou amis qui vous en ont offert...) on ne peut pas tout consommer à la fois. Voilà un moyen pas cher de faire des conserves : plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour ôter la peau. Couper les tomates en morceaux dans un faitout ou une grande casserole, selon la quantité et porter à ébullition sans ajouter d'eau. Cuire 10 minutes environ et passer au mixer plongeur cette préparation. On peut alors passer ce coulis à la passoire fine pour éliminer les graines, mais on risque de perdre une partie de la pulpe ; je laisse les graines, on ne s'étrangle pas avec...
Porter de nouveau ce jus à ébullition pendant quelques minutes à feu doux. Il faut alors le verser dans des pots de confiture ordinaires fermant avec un couvercle en métal,en conservant toujours le coulis à température maximum( utiliser un torchon ou une manique pour manipuler les pots !). Lorsque un pot est plein, visser IMMEDIATEMENT le couvercle, retourner le pot et le mettre à refroidir la tête en bas. Ainsi préparé, à condition de le conditionner à température maximum, ce coulis peut se conserve indéfiniment : inutile de stériliser.
Pour ouvrir le pot (pour préparer une soupe, une bolognaise, etc..) il faudra une bonne poigne ou un outil, car en se refroidissant, un vide s'est crée dans le pot rendant la fermeture hermétique.
On aura ainsi économisé les caoutchoucs des bocaux et le combustible pour stériliser.

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le 26/08/2008 à 00:00

POur ne pas se brûler en remplissant le bocal, le poser dans une assiette creuse, remplir avec un entonnoir à confiture ou avec celui du lave vaisselle, et AVANT de fermer,penser à essuyer le bord du bocal (cela évite des moisissures sous le couvercle) et je confirme - adepte de cette méthode depuis près de 30 ans - la sauce se conserve même d'une année sur l'autre (j'en faisais à l'époque 15 l + 15 l de ketchup).
POur ouvrir le bocal, il suffit d'insérer le manche d'une petite cuillère entre le verre et le couvercle et faire entrer de l'air. Bien nettoyés vos bocaux serviront plusieurs années.

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