Citrons confits au sel

Prévoir un pot dont le volume correspond au nombre de citrons, de façon à ce qu'il n'y ait pas trop de vide, ou que les citrons n'émergent pas de l'eau. Choisir un pot qui ferme bien, bien le nettoyer et l'ébouillanter.

Pus :

Bien rincer et brosser ses citrons (le nombre désiré) et les fendre dans la longueur (4 fentes correspondant à des quartiers), en prenant bien garde de laisser les pointes et les fonds intacts.

Glisser dans chaque fente une cuiller à soupe de gros sel, et en faire rentrer le plus possible sans éclater les citrons, afin qu'ils restent bien formés.

Tasser les citrons dans le pot (en douceur), puis verser un jus de citron dessus et ajouter quelques grains de coriandre.

Verser de l'eau bouillante sur le tout, que cela recouvre entièrement les citrons, au besoin placer une petite sous tasse sur les citrons pour les tenir immergés. Refermer le contenant, l'entourer de papier journal pour tenir dans le noir, pour 15 à 21 jours.



Parfait à consommer en tajine, salade, etc. Sauf si vous aimez la pulpe, évider les citrons traités si vous ne consommez que la peau.