Citrons confits à l'huile

Tout le monde ou presque connaît les citrons confits au sel, mais personnellement je préfère les citrons confits à l'huile (9,90€ les 250g égouttés ! Eh oui, quand même !).



Autant les faire soi-même :

Bien rincer et brosser les citrons. Les sécher, les couper en rondelles de 3 mm, au dessus d'un saladier tapissé de gros sel afin de récupérer le jus.
Au fur et à mesure, disposer les rondelles en couche serrée (une seule épaisseur), et recouvrir de sel, recommencer jusqu'à épuisement des citrons.

Recouvrir, bien tasser, mettre au frais pour 24 h.

Le lendemain : nettoyer, puis ébouillanter un bocal fermant bien, le laisser sécher retourné sur un torchon (ne pas essuyer l'intérieur).

Égoutter les rondelles, les essuyer.

Mettre un filet d'huile d'olive au fond du bocal, une couche de citrons, un et recommencer (huile, citron) jusqu'à remplir le bocal en faisant attention que le citron n'émerge pas.

Fermer hermétiquement, tapoter de façon à ce que l'huile pénètre bien partout et chasse les bulles d'air qui pourraient rester emprisonnées.

Mettre au noir, au moins 1 quinzaine.



Consommer haché dans le taboulé, ou un lit de rondelles pour le poisson au four, ou en tajine.

On peut parfumer en mélangeant au sel de l'ail haché, de la coriandre, du romarin. Ou ce qui fait envie.