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 | Les conseils et astuces radins |  |
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Publié le 23/12/2007Merci clodifil !Visites: 8538 Rubrique: Maison et MénageSous-Rubrique: Astuces cuisineAction: - Produit: PouletObjet: - Economie/mois : 0 € Economie unique : 2 € Economie par an : 2 € Note radins :
Ne jetez pas la carcasse de votre poulet cuit. Il y a de quoi encore faire un plat avec.
premiere possibilité: pas beaucoup de restes sur la carcasse,faire un potage: 1/2 oignon, un petit bout de poireau ou qq rondelles congelées, 1 petite carotte et un tout petit bout de celeri (2 cms de long) si l'on aime.
Gratter sur la carcasse du poulet tous les petits bouts de chair restants.
Les faire revenir dans le faitout avec un petit bout de beurre, et y ajouter l'oignon coupé petit aussi, puis les autres legumes taillés de même.
Ajouter 1 litre d'eau, puis la carcasse du poulet , eventuellement sectionnée en deux, et emballée dans un grand carré de gaze déplié, pour éviter les petits os. Laisser bouillir à petit feu jusqu'à ce que les legumes soient cuits (Plus le temps de cuisson est long, plus le consommé aura du gout). Enlever l'étamine (la gaze)avec la carcasse, puis ajouter une poignée de vermicelles. On peut ajouter en fin de cuisson un peu de cumin oriental, c'est délicieux et bien meilleur qu'un consommé de volailles en sachets! ATTENTION Les modifications que tu t'appretes à faire sur ce conseil seront, dans un soucis d'efficacité, appliquées immédiatement au conseil. Les contributions de chacun garantiront la qualité pour tous. Si tu constates un contenu qui ne serait pas dans l'esprit des radins, n'hesite pas à le signaler par l'intermediaire du lien prévu à cet effet. Merci pour ta contribution. | | Fouchtra (27/12/07) | Non seulement il n'est pas question de jeter la carcasse du poulet mais on peut également se procurer à bas prix chez le volailler des carcasses de poulets et encore mieux de canards ( le bouillon de canard est mon préféré, mais des goûts et des couleurs....)!
Elle permettent, non seulement de faire un excellent potage mais encore de récupérer après cuisson (15 minutes à la cocotte minute) la viande qui est restée sur les os : Celle-ci, une fois recuite avec un peu d'eau, une feuille de laurier, puis salée, poivrée, agrémentée d'une pointe de "quatre épices"va donner une sorte de rillette.
Cette prépartion, qui nous appelons "grillons" dans la région peut être confectionnée avec du porc, ou de la volaille.
Elle se déguste avec des tartines de pain grillé, que les amateurs de sensations fortes frottent avec une gousse d'ail.
| | LadyAnne (24/12/07) | C'est un très bon truc, que ma grand mère faisait tout le temps. J'ajoute que si tu mets une ( ou plusieurs, ça dépend de la quantité d'eau ) cuillerées de vinaigre dans l'eau, ce vinaigre fera en sorte que le calcium contenu dans les os passera dans le bouillon, qui sera donc plus nutritif. Autre avantage : le bouillon, une fois refroidi et filtré se transformera en gelée, qui pourra servir à décorer un plat, par exemple.
On peut utiliser cette astuce avec tous les os qu'on veut. Si on en demande à un boucher sympa, il vous en donne, et on peut les garder au congélateur. | | Aide Navigation : |
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