Béchamel : éviter les grumeaux

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Rubrique : Astuces cuisine
Produits utilisé : Lait
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Conseil proposé par  meaulnes le 26/09/2008

Evite les grumeaux dans ta béchamel avec du lait froid versé d'un seul coup (ne pas diluer au fur et à mesure) et si tu le souhaites, pour qu'elle soit plus légère : maïzena au lieu de farine.

Commentaires Afficher les 3 commentaires
 bleuet89
le 30/09/2008 à 00:00
Commencez votre béchamel, mettre la farine et remuer sous le robinet d'eau très chaude ensuite rajouter du lait selon consistance.Voici ma façon pour réussir sans grumeaux
 rdagnet
le 16/05/2009 à 00:00
Pour éviter les grumeaux, la recette est simple, soit tu verses le lait froid sur le roux chaud, soit tu incorpores le roux froid dans le lait bouillant. Cette deuxième méthode à l'avantage de fouetter moins longtemps avant la reprise de l'ébullition et surtout de bien doser le roux puisque l'épaississement de la Béchamel est quasi instantané. Béchamel garantie sans grumeau.
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