Attendrir la viande au bicarbonate de soude

Combien de fois la viande achetée, une fois préparée, se retrouve sèche et/ou trop dure dans l'assiette ?

Pour éviter cela, avant cuisson, saupoudrer la viande de chaque côté avec du bicarbonate de soude et laisser reposer au frais durant un bon quart d'heure. Ensuite bien rincer pour éliminer le bicarbonate. La viande peut alors être préparée comme à l'habitude. Elle sera tendre et juteuse.



Autre manière de procéder donnée par un fabricant de sel : laisser reposer la viande au réfrigérateur durant 2 h dans 50 cl d'eau additionnée de 2 cuillers à café de bicarbonate.